19 Гру

Жовтець. Рецепт від Ольги Франко


Майонез українською

Напередодні свят ми вирішили опублікувати декілька рецептів невістки Івана Франка. Письменнику пощастило з невісткою, а його синові Петру – з дружиною. Адже Ольга Франко була не лише чарівною жінкою, а й чудовою господинею. До речі, кулінарію вона вивчала у Відні.
Почнімо з продукту, без якого неможливо уявити жодного святкового столу у нашій країні.

Підлива провансаль
Вбити до миски 2 сирі жовтки, посолити, поперчити пахучим перцем і розтирати на льоду, доливаючи по ложці склянку олії. Коли маса загусне, скропити її соком з 1 лимона, посипати цукром, вимішати і одразу ж використати.

Жовтець (майонез)
Вбити до миски 4 сирі жовтки і розтирати їх на льоду з 8 ст. ложками олії. Робити це поступово, кожен жовток розтирати з 2ст. ложками олії. Відтак додати 4 зварені на круто жовтки, протерті через сито, 1 ст. ложку олії, 1 ч. ложку гірчиці, посолити і посипати цукром. Під кінець скропити оцтом.

Ощадний жовтець
3 жовтки розтерти з 2 ст. ложками олії (додаючи по ½ ч. ложки), долити 1 ст. ложку бульйону з дробу або юшки, додати ½ ч. ложки розпущеного у воді желатину. Все це розтерти, посолити, посипати цукром і додати лимонного квасу.

(«Перша українська загально-практична кухня», Ольга Франко)
 


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *